Niché sur ses premiers contreforts, notre Jura cache un petit bijou… Il s’agit de son charmant vignoble où les traditions et le savoir-faire se transmettent soigneusement au fil du temps. Long de seulement 80 km, le vignoble jurassien offre pourtant une impressionnante diversité avec 4 AOC géographiques et 3 AOC produit. La variété des sols du Jura permet la culture de 5 cépages aux caractéristiques uniques que les vignerons vont tester et assembler pour proposer des vins de caractère. Pour les vins blancs, on retrouve du Savagnin et du Chardonnay. Pour les rouges, du Pinot Noir, du Trousseau et du Poulsard. Dans cet article, je vous propose donc de mieux comprendre quels sont ces différents vins du Jura.
Les vins emblématiques du Jura
Le Vin Jaune (AOC Château-Chalon)
Le Vin Jaune est sans aucun doute le vin le plus emblématique du Jura. Surnommé, « l’or du Jura », il est considéré comme l’un des plus grands vins blancs secs du monde ! Il est largement produit en AOC Château-Chalon mais on le retrouve également en AOC Arbois, l’Étoile et en Côtes du Jura. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, le Vin Jaune résulte également d’un processus traditionnel unique de fabrication. Il est en effet vieilli pendant au moins 6 ans et 3 mois en fûts de chêne sans intervention ni ouillage. L’évaporation n’est donc pas compensée. Un voile de levures se développe alors pour protéger naturellement le vin de l’oxydation et lui donner ses arômes typiques. Le Vin Jaune se marie parfaitement avec le poulet aux morilles ou les fromages à pâte dure comme le Comté.
Le Vin de Paille
Le Vin de Paille est un vin doux et complexe, élaboré à partir de raisins séchés sur des claies ou de la paille, d’où il tire son nom. Les raisins sont récoltés tardivement et laissés à sécher pendant plusieurs mois pour concentrer les sucres. Le résultat est un vin riche avec des arômes de fruits confits, de miel et d’épices. Le Vin de Paille est idéal en apéritif, avec des desserts ou des fromages à pâte persillée.
Le Crémant du Jura
Le Crémant du Jura est un vin effervescent qui obtient son AOC en 1995. Et oui, les champenois n’ont pas le monopole de l’art de la bulle ! On retrouve aujourd’hui d’excellent crémants en Alsace, en Bourgogne ou dans le Jura qui impressionneront vos convives lors de célébrations. Tout comme pour le Champagne, la seconde fermentation du crémant est effectuée en bouteille.
Le Crémant du Jura peut être élaboré à partir des 5 cépages jurassiens. Le Crémant du Jura est frais et vif, avec des arômes de fruits blancs, de fleurs et parfois de brioche. Au-delà des célébrations, Il est également parfait pour les apéritifs, les cocktails ou pour accompagner les desserts.
Le Macvin du Jura
Apéritif prisé des jurassiens, le Macvin du Jura est un vin de liqueur qui se distingue par son processus de fabrication. Il est en effet le seul à être élaboré à partir d’une eau-de-vie de marc de raisin plutôt que de vin. Depuis 1991, son procédé de fabrication, riche d’une longue tradition, s’est ajusté aux exigences de l’AOC. Ce processus stoppe la fermentation et donne un vin sucré et aromatique, avec des notes de fruits secs, de caramel et de miel. Le Macvin est également conservé en fût de chêne pendant au moins 12 mois. Il est ensuite souvent servi en apéritif, avec des desserts, ou même comme ingrédient en cuisine.
Les autres vins du Jura
Les Vins Blancs (AOC Arbois, AOC Côtes du Jura, AOC L’Étoile)
Les vins blancs du Jura sont principalement élaborés à partir des cépages Chardonnay et Savagnin. Le Chardonnay donne des vins secs, minéraux et souvent très aromatiques, avec des notes de fruits blancs, de fleurs et parfois une légère touche boisée due à l’élevage en fût. Le Savagnin, quant à lui, est souvent vinifié de manière oxydative, comme pour le Vin Jaune, afin de produire des vins complexes et aromatiques, avec des notes de noix et d’épices. Assemblés, ces deux cépages donnent des vins à la fois puissants et fins. Les vins blancs du Jura sont parfaits pour accompagner de fruits de mer, des volailles et des fromages.
Les Vins Rouges (AOC Arbois, AOC Côtes du Jura)
Les vins rouges du Jura sont issus des cépages Pinot Noir, Trousseau et Poulsard. Le Pinot Noir donne des vins élégants et fruités, avec des arômes de cerise, de framboise et de sous-bois. Le Trousseau produit des vins plus tanniques et épicés, avec des notes de fruits rouges et noirs. Le Poulsard, quant à lui, donne des vins légers et délicats, avec des arômes de fraise, de groseille et parfois une touche fumée. Ces vins rouges se marient bien avec des plats de viande, des charcuteries et des fromages affinés.
Expériences oenotouristiques dans le Jura
Si vous prévoyez un séjour dans le Jura, vous pourrez découvrir tous ses vins à la source ! En parcourant la route des vins, vous pourrez bien sûr les déguster mais aussi admirer les magnifiques paysages et les charmants villages du Jura qui cultivent la tradition viticole. Voici donc quelques conseils pour votre périple !
Les villages de Baume-les-Messieurs et Château-Chalon
Les villages de Baume-les-Messieurs et Château-Chalon font partie des incontournables de la région ! Le premier, l’un des plus beaux villages de France®, est niché au coeur d’une reculée entourée de falaises ! Vous pouvez admirer la vue depuis en haut avant de descendre faire un tour dans les petites ruelles de ce lieu protégé par la roche. À quelques kilomètres, le deuxième est donc le fief du Vin Jaune ! En plus d’être le berceau de « l’Or du Jura », Château-Chalon jouît d’un cadre exceptionnel, perché sur une falaise entourée de vignes.
Visiter un domaine viticole
Sur la route des vins du Jura, les vignerons proposent de découvrir la diversité de leurs vins. Vous pouvez par exemple vous rendre au domaine viticole du Château d’Arlay qui produit d’excellents vins en agriculture biologique. Le lieu est également magnifique et il est possible de visiter le château et son parc.
Le Domaine Baud est également une bonne option pour visiter la cave du domaine. La visite dure 2 heures et vous devriez donc ressortir incollable sur les vins du Jura !
Découvrir Arbois
Vous pouvez ensuite prendre la direction du village d’Arbois, la capitale des vins du Jura. Prenez tout d’abord le temps de parcourir les charmantes ruelles de ce vieux village aux maisons vigneronnes. Vous pouvez ensuite vous rendre au musée de la vigne et du vin du Jura qui accueille les visiteurs pour leur faire découvrir les spécificités de la viticulture jurassienne. Pour les gourmands, vous trouverez également dans ce village le meilleur chocolatier de la région: la maison Hirsinger!
Je pense que nous avons fait le tour ! Les vins du Jura sont donc un véritable trésor pour les amateurs de vin que je vous conseille vivement d’apprendre à connaitre. Une autre manière de découvrir les vins du Jura est bien sûr au restaurant ! La plupart des restaurants du coin disposent d’une carte riche en vins régionaux qui accompagneront à merveille les plats servis à base de produits locaux. Vous pouvez découvrir quelques bonnes adresses dans mon top 8 des restaurants du Haut-Jura.