Les fermes du Jura : une coopérative au service d’un lait d’exception

une belle opportunité pour découvrir de nombreuses structures qui ouvrent leurs portes au public, avec des visites, des démonstrations et des dégustations.Tout commence avec les vaches Montbéliardes, élevées dans des fermes familiales où chaque troupeau est choyé avec passion. Ces réseaux de fermiers travaillent main dans la main avec les fromagers des fruitières, qu’ils détiennent collectivement en coopérative. Cette collaboration unique assure la traçabilité et garantit une qualité exceptionnelle du lait, indispensable pour créer des fromages de terroir comme le Comté. Vous pouvez même visiter certaines de ces fermes du Jura pour découvrir de près l’élevage des Montbéliardes et la production de lait dédié à la filière Comté.

La ferme de la Sablière située à Désertin aux Bouchoux, propose par exemple des visites guidées de la ferme. Pour une expérience complète, l’idéal est de s’y rendre aux heures de la traite ! Une partie de leur lait est destinée à la coopérative, et l’autre partie est utilisée pour produire leurs propres spécialités. La visite est gratuite, mais vous trouverez dans leur magasin des produits de la ferme ainsi que des spécialités locales à acheter.

Petit tip : si vous avez l’opportunité de visiter le Jura fin avril, vous pourrez profiter de l’évènement De ferme en ferme, une belle opportunité pour découvrir de nombreuses structures qui ouvrent leurs portes au public, avec des visites, des démonstrations et des dégustations.

La Fruitière : Symbole de la coopération fromagère jurassienne

Les fruitières sont les véritables piliers de la communauté fromagère jurassienne ! Plus que de simples fromageries, elles mutualisent chaque jour le lait des fermiers pour le transformer méticuleusement en savoureuses meules de Comté, respectant des méthodes traditionnelles et un savoir-faire séculaire.

Plusieurs fruitières du Jura ouvrent leurs portes aux visiteurs avec des parcours et des animations pour découvrir le processus de fabrication de nos fromages régionaux. La fromagerie du Haut-Jura située dans le petit village des Moussières, propose par exemple une galerie en visite libre et une salle vidéo. Des visites guidées peuvent également être organisées pour des groupes de 10 personnes minimum. Cette fruitière a d’ailleurs remporté une médaille d’or au concours général agricole de Paris en 2024 pour la qualité de son Comté !

La fruitière de Grande-Rivière met également à disposition des infrastructures similaires pour s’instruire. Dans la région des lacs, à la fromagerie de Thoiria, vous pouvez assister à la fabrication du Comté dans le respect des traditions d’Antan. Pour cette dernière, il faut réserver en amont par email ou téléphone.

L’affinage ou l’art d’éveiller les saveurs du fromage !

Une fois formées, les meules de Comté sont confiées aux mains expertes des affineurs ! Dans des caves sombres et humides, ces artisans veillent avec soin sur le processus d’affinage, permettant au fromage de développer ses arômes uniques.

La visite de caves à Comté du Jura est une expérience impressionnante. Vous pouvez par exemple découvrir le Fort des Rousses et ses caves abritant 140 000 meules ! La visite est guidée et se termine par une dégustation. Je vous conseille de réserver bien en avance car les créneaux disponibles se remplissent très vite.

À Champagnole, nous avons une incroyable fromagerie gérée par Marc Janin et sa famille. Marc Janin a obtenu le titre de ‘Meilleur ouvrier de France crémier – affineur’ en 2015. Il affine lui-même la plupart des délicieux fromages vendus dans la boutique. Il n’est malheureusement pas possible de visiter leur cave d’affinage mais je vous conseille d’y faire un tour pour goûter les produits. Vous verrez ainsi à quel point l’étape de l’affinage est importante pour sublimer les saveurs. De fin octobre à fin décembre, un excellent Comté vieux de 48 mois est proposé à la vente !

Pour aller plus loin : visite de la Maison du Comté à Poligny

Pour une immersion encore plus complète dans le monde du Comté, rendez-vous à la Maison du Comté à Poligny ! Ce lieu unique vous fait découvrir, en un seul endroit, toutes les étapes évoquées précédemment, du lait des fermes jusqu’à l’affinage en cave. Ici, la visite est interactive et ludique : immersion dans l’histoire, manipulations, vidéos, maquettes et jeux – tout est conçu pour apprendre en s’amusant. Et en prime, un véritable voyage sensoriel vous attend ! Comté d’été ou Comté d’hiver ? Goûtez deux fromages d’âges différents et découvrez comment leurs saveurs et arômes se distinguent. À la fin de la visite, vous serez incollable sur le Comté !

La Maison du Comté, avec son architecture remarquable, revisite le style des fermes traditionnelles du Haut-Doubs et du Haut-Jura. Ses trois édifices, visibles depuis la route de Lons, symbolisent les trois piliers de cette filière solidaire : producteurs de lait, fromagers et affineurs. Ensemble, ils perpétuent cette tradition ancestrale au cœur du massif jurassien depuis plus de 700 ans !

Entre les fermes, les fruitières et les caves d’affinage, chaque étape du Comté révèle un savoir-faire exceptionnel. Ici, le fromage est bien plus qu’un produit : c’est une histoire de traditions et de passion. Venez découvrir, goûter, et vous imprégner de la richesse de notre terroir. Le Comté n’attend plus que vous !